| Tout d'abord un peu d'histoire
Autrefois appelé la "confiture sèche", le fruit confit est très ancien. La conservation par confisage est ainsi apparue en Provence, dès le Haut Moyen-Age. Les fruits étaient alors confits dans du miel, jusqu’à ce que le sucre, introduit pendant les Croisades, ne permette d’améliorer la technique. Déjà en 1365, les aptésiens offraient des fruits confits d’Apt au Pape Urbain V, alors en pèlerinage dans leur ville. Plus tard, au XVIIe siècle, Madame de Sévignée en parlait dans une des ses lettres à sa fille, Madame de Grignan.
En 1868, l’anglais Mathieu Wood, découvre cette spécialité aptésienne et favorise l’ouverture du marché britannique. Cette réputation ne s’est jamais démentie et les maîtres-confiseurs d’Apt perpétuent encore aujourd’hui cet art du fruit confit, vieux de plusieurs siècles.
La fabrication
Le confisage consiste simplement à remplacer l’eau du fruit par du sucre, un procédé d’osmose. Les fruits sont plongés dans un sirop, portés à ébullition, puis refroidis lentement dans leur bain. L’opération est répétée de 5 à 12 fois. A chaque étape, le sirop est remplacé, par un sirop à densité plus élevée. Le procédé demande au minimum, un mois, mais plusieurs sont nécessaires pour confire certains types de fruits.
Nos fruits confits sont fabriqués par un artisan, selon les règles énoncées ci-dessus et fait d'ailleurs partie de la confrérie du fruit confit d'Apt. Il choisit ses fruits avec soin, et les prépare en toute quiétude durant de long mois, ce qui nous permet de vous proposer des fruits confits dont le dosage des saveurs fruits-sucre est parfait!
Nos fruits confis assortis (prunes, pêches,clémentines, figues et poires) sont vendus dans les ballotins Noailles en fonction du poids que vous avez sélectionné. Attention, les fruits confits sont lourds...c'est important et pensez y en passant votre commande!
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