| Le marron glacé: histoire et fabrication
Un bon marron glacé est un marron de forme régulière, sans ride profonde. La cuisson et le confisage au sucre lui apportent une couleur brune, un aspect vitreux, une texture fondante, moelleuse, une saveur de châtaigne, sucrée et parfumée. C’est un produit festif, offert et consommé uniquement lors des fêtes de fin d’année.
Le marron glacé est issu de la tradition ancienne des marrons confits dont la première recette apparaît au XVIe siècle à Lyon.
La préparation d’un bon marron glacé est un art. Entre la récolte et le produit fini, on ne compte pas moins de 20 manipulations. La plupart de celles-ci sont manuelles car le marron est un fruit très fragile.Ce long chemin vers le "délice sucré" commence par le tri afin d’éliminer ceux dont la forme et la taille ne conviennent pas, puis on les épluche délicatement pour éliminer les deux peaux. Les marrons sont ensuite enveloppés par deux, à la main, dans un voile de tulle et sont cuits dans l’eau bouillante. La durée de cuisson est extrêmement précise, calculée en fonction de la maturité et de la taille du fruit. Le "confisage" se fait immédiatement après. Cette longue opération durant laquelle les marrons sont mis dans de grosses "cocottes-minutes" très subtile peut durer jusqu’à cinq jours. Là encore, le confisage doit faire l’objet d’un savoir-faire très précis notamment dans le dosage du sucre.On utilise en plus, pour le parfum, de la vanille Bourbon. On effectue alors une mise au froid. Puis, les marrons confits sont sortis de leur voile de tulle et à nouveau triés pour éliminer ceux qui ont mal résisté à l’opération. Seuls les marrons entiers absolument intacts sont déposés sur une grille pour être arrosés d’un sirop de sucre glace et séchés quelques secondes au four. Après une demi-journée de repos, ils sont emballés individuellement et à la main dans un papier aluminium doré.
Il ne reste plus qu’à déguster ce délicieux marron glacé sachant que seule l’expérience du confiseur et ses secrets permettent d’obtenir un marron moelleux, confit à cœur, avec une saveur de châtaigne, sucrée et parfumée. Ce délice doit être, à la fois croquant en surface et moelleux en son coeur.
Nos marrons sont ainsi préparés par un artisan, spécialistes depuis 4 générations. Nos marrons glacés sont fabriqués à partir de marrons du Piémont, des marrons entier de premier choix de Turin plus exactement. La qualité de ce produit associé à la préparation parfaite du marron nous permettent de vous proposer un produit hors du commun!
Nos marrons glacés sont proposés dans un papier alu or à notre marque et emballés dans un ballotin Noailles dont la taille dépendra de la quantité que vous avez commandée.
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