| Le Panettone est une grosse brioche fourrée de raisins secs, et d'écorces, de fruits confits. C'est le gateau traditionnel des Italiens au moment de Noël.
Son aspect extérieur est en forme de dôme d'une hauteur d'environ 30 cm. Servi en tranches verticales, il est accompagné de breuvages chauds ou de vin doux. Il se savoure de mille et unes façons: en tranches minces ou épaisses, nappé de différentes sauces, recouvert de crèmes ou fourré. Il est particulièrement délicieux grillé, pour le petit déjeuner. Le Panettone est un complément succulent en fin repas.
L'origine de la fabrication demeure encore un mystère ou fait l'objet de nombreuses légendes. Son origine est milanaisevers le 15ème siècle.
Une des légendes raconte que le gâteau aurait été servi à la cour des Sforza au moment de Noël. Le chef cuisinier, se trouvant à court de dessert, aurait servi la brioche préparée par un simple marmiton, Toni. Le gâteau ayant plu à la cour, le chef rendit tout le mérite de la découverte à son aide qui donna son nom à la brioche: le Pan del Ton (le pain de Toni).
La technique de fabrication a été modifiée récemment pour se conformer aux directives de l'agence européenne de protection sanitaire. La cuisson traditionnelle du panettone demande un temps de cuisson court (non terminé pour garder sa mollesse) et de laisser fermenter les raisins. Le goût du panettone moderne est donc différent du panettone traditionnel, qui est moins sec.
Une andocte: la tradition de consommer du panettone au moment de Noël est très répandue au Pérou notamment dans les villes de la côte, à tel point qu'on n'y conçoit plus de table de Noël sans panetón.
Ce panettone est présenté dans un magnifique emballage transparent décoré aux couleurs de Noël. Savoureux, tendre, vous y découvrirez des morceaux entiers de fruits confits et des pépites de chocolat. Le gâteau est moelleux, le goût du chocolat subtil et savoureux. La patisserie italienne Loison qui fabrique ces panétonne depuis 1938 a vraiment su retrouver les saveurs d'autrefois!
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