Des goûts et des arômes...Odeur, corps, saveur et arôme sont les quatre principaux critères d'un bon café. Notre nez perçoit tout d'abord l'odeur qui se dégage du café puis, en bouche, nous apprécions le corps, la saveur et l'arôme.

A
Acidité : Saveur de base du café qui rappelle l'acidité franche d'un fruit (citron).
Aigre : Mauvaise acidité, pas franche ou fine.
Apre : Goût dur, râpeux sur la langue, correspond généralement à des cafés récoltés avant maturité.

B
Boisé : Arôme dur rappelant le bois
Boueux : Goût épais, vague et morne.
Brûlé : Flaveur rappelant le charbon de bois.

C
Corsé : Café avec du corps,! Emplit la bouche d'une saveur étoffée qui tapisse le palais.
Corps : Il est lié à la densité, la texture et la persistance du café en bouche.

D
Doux : Bon, net, sans âpreté.

E
Etoffé : Se dit pour qualifier les qualités du café (corps et acidité).
Equilibré : Harmonisation de l'acidité et l'amertume.
 

F
Fermenté : Flaveur de fruits trop mûrs
Finale : Arrière goût qui s'attarde sur le palais après avoir avalé le café.
Flaveur : Associe la perception du goût et des arômes quand le café est en bouche.
Fruité : Flaveurs de fruits mûrs et parfumés.

H
Herbeux : La verdeur herbeuse est particulièrementprésente dans les cafés récoltés trop tôt.

L
Léger : Se dit d'un café ayant peu de corps.
Ligneux : Flaveurs rappelant la paille ou le bois.

M
Mince : Trop peu corsé.
Moisi : Rappelle les odeurs de cave humide, de moisissures.

N
Neutre : Insignifiant, sans caractère.

P
Plat : Café sans vie, dénué de corps et d'acidité.

R
Rémanent : Long en bouche, arrière goût tenace.
Riche : Arôme généreux, corps étoffé.
Rioté : Arôme iodé, chloré, rappelle le goût des vins bouchonnés.
Rude : Apre et râpeux, sans finesse.

S
Sauvage : Odeur de gibier caractéristique de ceratins cafés éthiopiens.
Saveur : Sensations perçues par l'organe gustatif lorsqu'il est stimulé par certaines substances solubles.

T
Terreux : Flaveur rappelant la poussière, la serpillère ou la terre, voire la boue.

V
Velouté : Qui a du corps mais manque d'acidité.
Vert : Flaveus d'herbe fraîchement coupée (tondeuse), de poivron vert ou de petits pois.