Découvrez toute l'histoire du Petit Noir !

Pour quelques centilitres de nectar ambré, combien d'océans traversés, de chemins d'altitude parcourus, combien de gouttes de pluie et d'heures d'ensoleillement, combien de gestes d'amour, attentifs, précis et mesurés?

Originaire d'Ethiopie, le caféier fleurit dans les régions situées entre les Tropiques du Cancer et du Capricorne. Cinq ans après avoir été planté, cet arbuste produit des baies rouges, les "Cerises". Arrivées à maturation, elles libèrent 2 fèves, les grains verts. On ne récoltera que 2,5 kg de cerises par caféier et par an pour recueillir seulement 500g de café vert, soit 400g de café torréfié!

Alors imaginez combien d'années et de caféiers sont nécessaires pour combler le besoin de 2 habitants de la planète sur 3, afin qu'ils puissent boire leurs 2,5 milliards de tasses quotidiennes!

Deux espèces de caféiers sont cultivées avec prédilection :

• L'Arabica qui pousse entre 600 et 2000 mètres d'altitude, en Amérique du Sud et en Amérique Centrale, en Afrique de l'Est, en Asie et en Océanie. Les Arabicas sont doux, agréablement parfumés, légèrement acides (gage de qualité dans un café) et renferment peu de caféine (moins de 1,5%).
• Le Robusta s'épanouit du niveau de la mer jusqu'à 600 mètres d'altitude. Moins fragile, il se cultive à l'Ouest et au Centre de l'Afrique ainsi qu'en Indonésie. Les Robustas ont une teneur en caféine beaucoup plus élevée (entre 2 et 4%); ils sont de ce fait, plus amers, plus charpentés et plus toniques.

De plus, comme pour les grands vins, on parle aussi de grands crus de café. Pour eux aussi, terrain, climat et culture sont déterminants. Après la sélection des meilleurs crus, entre en scène le savoir-faire bien spécifique du Torréfacteur.