La torréfaction : Tout un savoir faire !

Torréfacteurs avant tout, nous préparons nos cafés verts, achetés parmi les meilleurs du monde. Grâce à des opérations délicates et à notre savoir-faire, nous réunissons toutes les qualités que vous attendez d'un café.

Pour qu'ils aient du goût, nous les torréfions, c'est-à-dire que nous chauffons les grains encore verts, versés dans des machines qui les chauffent progressivement, tout en les brassant en permanence sous l'oeil averti de notre expert.

A partir de 100°C, ils passent du vert au jaune, tandis qu'à 150°C ils deviennent brun clair.
Mais ce n'est qu'aux environs de 230°C que les grains sont vraiment torréfiés et qu'ils dégagent leur arôme.

Cette cuisson extrêmement délicate qui est la seule garante de la parfaite saveur du café, demande une vigilance de tout instant de la part de l'homme qui y travaille. C'est grâce à son savoir-faire et à son odorat sensible aux changements de l'arôme que dégage le café grillé, qu'il réussira à transformer le café vert en grains noirs et parfumés.
Aujourd'hui, rares sont ceux qui s'amusent à torréfier leur café chez eux, alors que c'était monnaie courante avant guerre.

C'est pourquoi votre "Torréfaction Noailles" propose quelques 12 variétés de cafés en grains ou moulus, selon la machine à laquelle ils sont destinés.