Tout savoir sur la torréfaction artisanale

Qu’est-ce que la torréfaction ?

La torréfaction, c’est le processus de cuisson des grains de café verts. Sous l’effet de la chaleur, le grain se colore, gonfle, perd de l’humidité et développe peu à peu ses arômes caractéristiques.
Selon le temps, la température et l’attention portée à chaque lot, le résultat en tasse peut être radicalement différent : plus ou moins corsé, acide, floral, chocolaté, intense…

La différence entre torréfaction industrielle et artisanale

Torréfaction industrielle : elle privilégie la vitesse et la quantité. Les grains sont souvent torréfiés très rapidement, à haute température, parfois de manière homogène au détriment des arômes subtils.

Torréfaction artisanale, comme chez Noailles : ici, chaque origine est torréfiée séparément, avec précision, pour révéler ce qu’elle a de meilleur. Le travail se fait en petites quantités, à feu maîtrisé, et nécessite un vrai savoir-faire.
C’est une approche plus lente, plus exigeante, mais surtout plus respectueuse du produit.

Un savoir-faire sensoriel

Nos torréfacteurs ne se contentent pas de suivre une courbe de température. Ils écoutent le grain, observent sa couleur, sentent son évolution. Car chaque origine, chaque récolte, chaque grain est unique.
C’est ce sens du détail et de l’écoute qui permet d’obtenir un café équilibré, riche et fidèle à son terroir.

Pourquoi ça change tout dans la tasse

La torréfaction artisanale permet de :

• préserver les arômes les plus fins du grain

• éviter l’amertume trop marquée ou les goûts brûlés

• mettre en avant les notes naturelles du café (florales, fruitées, épicées…)

• garantir une fraîcheur optimale, grâce à une production à la demande

 Chez Noailles, la torréfaction est une signature

Depuis toujours, nous avons choisi de prendre le temps. Le temps de bien faire. Le temps de révéler.
Chaque lot est torréfié dans notre atelier, à Marseille, dans le respect du grain et du goût. Pour nous, c’est plus qu’une technique : c’est une philosophie.

Vous voulez goûter la différence ?
Passez en boutique ou sur notre site pour découvrir nos cafés fraîchement torréfiés. Parce que le vrai café, ça se mérite… et ça se ressent à chaque gorgée.