Nouvelle guinée Papouasie

La plantation de Sigri est située à 1600m d’altitude, elle a été fondée en 1950. Elle bénéficie des conditions climatiques de cette région avec une température douce et des pluies abondantes. L’espèce botanique est exclusivement de l’arabisa Typica qui procure les meilleures cafés dans le pays. Les cafés Sigri sont tous traités par la méthode humide et subissent une sélection rigoureuse depuis la cueillette qui s’effectue à la main en choisissant au cours des différents passages les fèves arrivées à leur pleine maturité. C’est une sélection qui permet d’obtenir un équilibre parfait en très l’acidité et la saveur douce de ce produit. Les cerises récoltées sont ensuite dépulpées dans la même journée. Après ce début de traitement, les cafés sont placés dans des bacs de fermentation excessive mais qui favorise le développement de toutes les qualités de goût du café. Le séchage est ensuite effectué au soleil. Enfin le triage et le démarchage sont sévèrement controlés tout comme la tasse qui est vérifiée pour chaque lot exporté. Tout ceci donne une tasse avec du corps, équilibrée, parfumée et acide agrémentée d’une saveur légèrement salée. Le degré de torréfaction doit être moyen à soutenu et ce café mérite, comme tous les grands cafés, d’être dégusté pur.